其中，豆类有黄豆、花生、饭豆、缸豆、绿豆、豌豆、四季豆等10余种，家菜有白菜、芥菜、萝卜、大蒜苗、红茹苗、南瓜苗、南瓜花、西红柿等几十种；野菜有苦脉菜、雷公根、野杜丹、羊角菜、蕨菜等近百种；笋类有南竹笋、金竹笋、甜竹笋、苦竹笋、刺竹笋、毛竹笋等；瓜类有南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜等。
油类主要有山茶油、火麻仁油及各种动物油等。

    肉类有猪、鸡、鸭、鹅、羊、牛、狗、兔等及少量的野生动物肉和鱼虾类。解放前，由于极端贫困，很少吃到肉类，解放后特别是改革开放以后，随着生活水平的提高，肉类、蛋类、鱼类菜也常进百姓餐桌。
但是，无论过去或现在，老人们最爱吃的价目菜谱叫“合渣菜”，即将黄豆磨成粉或浆状，配以各种蔬菜一锅煮，这种汤营养丰富，可口润肠，易消化。另一叫火麻汤，即将火麻籽打碎浸水取汁来煮菜。巴马民间有谚语：贵州有天麻，广西有火麻。天麻以入药为佳，而火麻则以入菜味美清香深受长寿老人的喜爱。经测定，火麻油中含有大量有利于延缓衰老的维生素E。

    水果十分丰富，一年四季不断，主要有桃、梨、李、枇杷、柑桔、柚子、芭蕉、番石榴等，野果有野葡萄、野草梅、野芭蕉、牛甘果、年奶果等。总之，巴马长寿老人的饮食有“五低”（低热量、低脂肪、低动物蛋、低盐、低糖）和“两高”（高维生素、高纤维）的特点，长寿老人吃不忌口，菜谱应季节而变化，保持新鲜、多样、可口。

    巴马长寿老人的为些食谱对传统营养学教科书提出了挑战。

    教科书上说，一个人正常的热量应维持在2400大卡以上，但巴马长寿老人大多数仅在1400-1500大卡左右。按传统标准，这么低的数字人是难以存活的。但巴马长寿老人却活到了100多岁。

    国际自然医学会会长森下敬一因此指出，对人体生理真正带来健康、长寿的并非是现代西洋医学、营养学作为指导原理的“高热量、高蛋白质营养论”，而是“谷菜食品的营养论”。这就是森下自然医学理论。这一理论认为，世界某些长寿之乡由于违背了这一原理，故在长寿延续链条中出现衰退现象。具体地说，高加索、巴基斯坦、厄瓜多尔比尔卡班巴村等此现象日益严重。